Farfalle con sugo di speck e carciofi

Ingredienti
180 gr. carciofi
320 gr. farfalle
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
1 scalogno
50 gr. speck affettato
q.b. timo

Preparazione
Tagliare i carciofi a fette sottili e farli saltare insieme allo scalogno tritato in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva, aggiungere lo speck tagliato a filetti sottili e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata, quando pronta versarla nel sugo preparato e farla saltare per qualche minuto. Servire con una spolverata leggera di timo.

Spaghetti alla carrettiera

Ingredienti:
400g spaghetti
30g funghi secchi
olio di oliva
aglio
100g ventresca di tonno
500g pomodoro in polpa
peperoncino

Preparazione:
Fate soffriggere in un tegame, con uno spicchio d'aglio e olio, dei funghi secchi, che si saranno tenuti a bagno in acqua tiepida. Aggiungete il tonno, il peperoncino, sale e pomodori a pezzi. Fate ritirare e conditevi la pasta.

Spaghetti Al Tonno

Ingredienti
400 G Pasta Tipo Spaghetti
100 G Tonno Al Naturale
1/2 Limone (succo)
Olio D'oliva Dietetico
Origano e Sale

Preparazione
In acqua bollente e salata versare gli spaghetti interi, portarli alla cottura desiderata e scolarli; nel frattempo ridurre il tonno a pezzetti e insaporirlo con limone, origano, olio dietetico. Condire gli spaghetti bollenti.

Bucatini alla Matriciana

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di bucatini
1 kg di pomodori pelati
300 gr di guanciale o pancetta
olio extra vergine d'oliva
peperoncino
pecorino

PREPARAZIONE:
Mentre l'acqua di cottura della pasta inizia a bollire, tagliare il guanciale (o in alternativa più usata, la pancetta) a dadini non troppo piccoli. In un tegame capiente (dovrà contenere oltre al condimento, anche la pasta) far rosolare i dadini in poco olio extravergine d'oliva per 5 minuti. Salare leggermente, aggiungere il peperoncino e, dopo 1 minuto, il pomodoro precedentemente sbollentato, privato dei semi e tagliato a pezzetti. Far cuocere il sugo a fiamma vivace, mescolando di tanto in tanto, per non farlo attaccare. Nel mentre, buttare la pasta nell'acqua salata. Così facendo, le cotture del sugo e della pasta dovrebbero filare contemporaneamente.
Prima di scolare la pasta (al dente!) aggiungere al sugo una manciata di pecorino e mescolare. Scolare i bucatini versandoli nel tegame. Altra manciata di pecorino e ripassare a fuoco basso per 1-2 minuti. Servire immediatamente con ancora una spolverata di pecorino, direttamente sul piatto.

Bucatini con crema di peperoni

Ingredienti per 4 persone:
3 cucchiai di olio,
2 peperoni da 100 gr,
1 cipolla di media grandzza,
70 g di rucola ,
un pizzico di sale e pepe,
350 g di pasta tipo bucatini

Preparazione

Pulite i peperoni e la cipolla ed affettate entrambi. Versate l’olio in una padella antiaderente e rosolatevi le verdure. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 13 minuti. Setacciate a questo punto le verdure per ottenere una crema omogenea. Fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la crema di peperoni, cospargeteli con la rucola, del pepe macinato e servite subito. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura.

Insalata di mare

Ingredienti per 5 persone:
320 g di calamari
230 g di gamberi
5 scampi piccoli
2 limone
2 spicchio di aglio
prezzemolo
3/2 cucchiai di olio di oliva
peperoncino
sale e pepe

Preparazione

Pulire i calamari, lavarli e tagliarli a rondelle, pulire e sgusciare i gamberi e gli scampi. In una casseruola portare ad ebollizione l'acqua nella quale avrete inserito due spicchi di limone, prezzemolo, del pepe e del sale. A questo punto unire calamari, gamberi e scampi da far cuocere per tre o quattro minuti. A parte preparare un trito di prezzemolo, aglio e peperoncino, che unirete al succo del limone nel quale far sciogliere del sale. Al tutto unire l'olio, mescolare bene e condire i molluschi.
Da servire fredda.